Skinny Chef 76 · Journal
Alle Neuigkeiten
Neue Beiträge und Ergänzungen aus meiner Küche und von unterwegs – nach dem letzten inhaltlichen Update sortiert.
Kichererbsen-Risotto-Shoyu
Neuer Ansatz: Kichererbsen und dunkel gerösteter Risottoreis, mit Aspergillus oryzae geimpft. Vorbereitung in Fotos und einem kurzen Film; die nächsten Kontrollen folgen.
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Grünerbsen-Tamari
Neues Update vom 24. Oktober: Moromi mit Folie abgedeckt und beschwert, für etwa 24 Stunden zum Pressen im Kühlschrank. Foto und Video ergänzt.
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Kaffee-Shoyu – ein neuer Ansatz
Ein neuer Kaffee-Shoyu-Versuch vom 23. Oktober 2026. Das Video zeigt den Ansatz; die weitere Entwicklung folgt.
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Zu Gast im MARKÜS.
Besuch geplant am 20. November 2026 um 18:30 Uhr: Vorfreude auf Markus Stöckles Küche in Zürich.
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Lacto-Koji Wasser.
Zwei Tests mit unterschiedlicher Fermentationsdauer: abgefüllt, datiert und zum Einfrieren vorbereitet. Der Versuch ist vorerst abgeschlossen.
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Frischer Reiskoji – ein neuer Batch
Ein grösserer Batch mit Aspergillus oryzae, innerhalb von 48 Stunden hergestellt. Aktuelle Fotos und ein kurzer Film vom 20. Oktober 2026.
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Sauerteigbrot-Koji (kleiner Brot-Miso-Testansatz)
Nach 48 Stunden süsslich-blumiger Duft: neue Fotos und Videos vom Brot-Koji und vom kleinen Brot-Miso-Testansatz. Die weitere Entwicklung bleibt offen.
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Seerestaurant Belvédère.
Gezeichnete Menükärtchen, die Gerichte auf dem Teller und drei Videos aus Hergiswil.
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Le soir am Sonnenberg.
Das Menü «Land und Wasser»: meine Eindrücke, Gerichte und Videos vom Sonnenberg.
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Trip 2 Deidesheim.
Zu Besuch im L.A. Jordan: Menükarte, Fotos der Gerichte und die Buchtel in der Wies’n Edition.
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Reis-Koji. Vom Korn zur Kultur.
Das Reis-Koji-Tagebuch ist abgeschlossen: alle Etappen bis knapp 46 Stunden, mit dem vollständigen Film und Basisrezepturen.
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