Lacto-Koji Wasser
Zwei Tests mit meinem Reis-Koji, Wasser und Salz: unterschiedlich lange fermentiert, in Behälter abgefüllt und datiert. Für die spätere Verwendung friere ich die Ansätze ein. Der Versuch ist vorerst abgeschlossen.
Zwei Testansätze – abgefüllt und datiert.
Ich habe zwei Varianten mit unterschiedlicher Fermentationsdauer getestet. Einen Ansatz habe ich länger fermentieren lassen als den anderen. Im ursprünglichen Versuch waren rund fünf Tage bei 28 °C vorgesehen.
Die Ansätze habe ich in Behälter abgefüllt und datiert. Für die spätere Verwendung friere ich sie ein. Damit ist dieser Versuch vorerst abgeschlossen.
Wie ich sie weiterverarbeite und verwende, zeige ich bei einem späteren Update.
Bisheriger Verlauf
- Zeitpunkt
Startuhrzeit nicht dokumentiert.
Vom Reis-Koji zum Lacto-Koji Wasser.
28 °C · ≈ 5 TageIch habe meinen frisch hergestellten Reis-Koji mit Wasser und Salz im Thermomix knapp eine Minute gemixt. Anschliessend habe ich die Mischung vakuumiert und in die Fermentationsbox gelegt. Geplant sind rund fünf Tage bei einem Sollwert von 28 °C.
Die beiden Tests sind vorerst abgeschlossen. Wenn ich die Ansätze später verwende, ergänze ich hier meine Beobachtungen und die weitere Verarbeitung.
Der Ansatz im Film
Ein kurzer Einblick in das Mixen im Thermomix, mit dezenter Hintergrundmusik.
“Glow” · Scott Buckley · www.scottbuckley.com.au
CC BY 4.0 · Musikauszug · gekürzt und ausgeblendet