Über mich

Alessandro Casula

Ich bin Koch aus Leidenschaft und Beruf. Hier erzähle ich, was mich geprägt hat und was mich heute in der Küche antreibt.

Mein beruflicher Weg

Geboren und aufgewachsen bin ich in München. Meine Kochausbildung absolvierte ich im Hilton München. Danach führte mich mein Weg in die Schweiz, zunächst zum Hilton Zürich.

Erfahrungen in der Sternegastronomie, in Hotels, auf Schiffen und in einer Krankenhausküche haben meinen Blick für Qualität, Organisation und verlässliches Küchenhandwerk geprägt. Meine dreijährige Ausbildung zum Diätkoch in einem Krankenhaus und der eidgenössische Fachausweis ergänzen diese Erfahrung durch fundiertes Wissen über Ernährung und besondere Kostformen.

Meine Küche & Fermentation

Die mediterrane und die japanische Küche inspirieren mich besonders. Gleichzeitig probiere ich neugierig Gerichte aus aller Welt aus und sammle bei Restaurantbesuchen neue Eindrücke. Mit und ohne Koji experimentiere ich mit Fermentation, etwa für Miso, Garum und andere Würzen. Dabei ist mir wichtig, Lebensmittel bewusst zu verwenden und Food Waste möglichst zu vermeiden.

Von Alessandro Casula von Hand geformte Culurgiones

Sardische Wurzeln

Handwerk, das Herkunft sichtbar macht.

Culurgiones verbinden für mich sardische Küchentradition mit genauer Handarbeit. Das Formen jedes einzelnen Stücks steht für die Ruhe, Sorgfalt und Nähe zum Produkt, die ich in meiner Küche bewahren möchte.

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