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Vom Sauerteigbrot zum Koji.

Kleiner Brot-Miso-Test angesetzt · Entwicklung offen

Mein Fermentationsversuch mit Aspergillus oryzae geht weiter: Aus Sauerteigbrot-Koji ist inzwischen ein kleiner Brot-Miso-Testansatz entstanden.

Hier dokumentiere ich die Entwicklung – von der Vorbereitung des Sauerteigbrots bis zum ersten kleinen Miso-Versuch.

Vom Sauerteigbrot zum kleinen Brot-Miso-Test – in 34 Sekunden.

17. Oktober 2026 · Fortsetzung

Vom Brot-Koji zum kleinen Miso-Test.

Nach 48 Stunden duftete der Sauerteigbrot-Koji intensiv – süsslich und leicht blumig. Aus der kleinen Menge Sauerteigbrot-Koji habe ich einen Brot-Miso-Testansatz hergestellt. Es ist bewusst nur ein kleiner Versuch. Ich möchte beobachten und hier festhalten, wie sich der Ansatz mit der Zeit entwickelt. Das Ergebnis ist noch offen.

Sauerteigbrot-Koji im mit einem Tuch ausgelegten Einsatz.
Sauerteigbrot-Koji im mit einem Tuch ausgelegten Einsatz.
Ein näherer Blick auf die Struktur des Brot-Koji.
Ein näherer Blick auf die Struktur des Brot-Koji.
Der zerkleinerte Brot-Koji im Mixtopf.
Der zerkleinerte Brot-Koji im Mixtopf.

Der kleine Miso-Ansatz

Die beiden Fotos zeigen dieselbe kleine Menge: einmal im Überblick und einmal im Detail. Der Ansatz steht am Anfang seiner weiteren Entwicklung.

Der kleine Brot-Miso-Testansatz im Behälter – die gesamte Menge.
Der kleine Brot-Miso-Testansatz im Behälter – die gesamte Menge.
Detail des frisch angesetzten Brot-Miso-Versuchs.
Detail des frisch angesetzten Brot-Miso-Versuchs.
Beschriftet und datiert: der kleine Brot-Miso-Testansatz vom 17. Oktober 2026.
Beschriftet und datiert: der kleine Brot-Miso-Testansatz vom 17. Oktober 2026.

Kurze Einblicke in die Verarbeitung

Einblick in den Sauerteigbrot-Koji.
Die weitere Verarbeitung im Mixtopf.

Rückblick · 15. Oktober 2026

So hat der Versuch begonnen.

Das Sauerteigbrot

Am Anfang steht das Brot. Hier halte ich die Grundlage und die Vorbereitung meines neuen Koji-Versuchs fest.

Sauerteigbrot – die Grundlage meines neuen Versuchs.
Sauerteigbrot – die Grundlage meines neuen Versuchs.
Die Krume des aufgeschnittenen Sauerteigbrots.
Die Krume des aufgeschnittenen Sauerteigbrots.
Das Brot wird für den Ansatz vorbereitet.
Das Brot wird für den Ansatz vorbereitet.
Ein näherer Blick auf die vorbereiteten Brotscheiben.
Ein näherer Blick auf die vorbereiteten Brotscheiben.

Die Vorbereitung

Das Brot wird zerkleinert. Die Bilder zeigen die einzelnen Stationen vom Mixtopf bis zum mit einem Tuch ausgelegten Einsatz.

Brotstücke im Mixtopf, bereit zum Zerkleinern.
Brotstücke im Mixtopf, bereit zum Zerkleinern.
Die Vorbereitung im Thermomix.
Die Vorbereitung im Thermomix.
Fein zerkleinertes Brot im mit einem Tuch ausgelegten Einsatz.
Fein zerkleinertes Brot im mit einem Tuch ausgelegten Einsatz.
Der abgedeckte Einsatz während der Vorbereitung.
Der abgedeckte Einsatz während der Vorbereitung.

Der Ansatz läuft

Ich setze Sauerteigbrot-Koji mit Aspergillus oryzae an. Der Ansatz wird beobachtet; ob der Versuch gelingt, wird sich erst zeigen.

Die mit einem Tuch ausgelegte Schale.
Die mit einem Tuch ausgelegte Schale.
Der abgedeckte Ansatz mit Temperaturfühler.
Der abgedeckte Ansatz mit Temperaturfühler.
Beschriftet und datiert: Sauerteigbrot-Koji, 15. Oktober 2026.
Beschriftet und datiert: Sauerteigbrot-Koji, 15. Oktober 2026.

Musik in den Videos: Vom Sauerteigbrot zum kleinen Brot-Miso-Test – in 34 Sekunden. — “Simplicity” · Scott Buckley · www.scottbuckley.com.au. Einblick in den Sauerteigbrot-Koji. — “Glow” · Scott Buckley · www.scottbuckley.com.au. Die weitere Verarbeitung im Mixtopf. — “Dream Culture” · Kevin MacLeod · incompetech.com. CC BY 4.0. Musikauszüge gekürzt, Lautstärke angepasst und ein-/ausgeblendet; im Kurzfilm teilweise wiederholt. Fotos und Filmaufnahmen: Alessandro Casula.