Drei Pilzsorten, ein neuer Garum
Aus drei Pilzsorten von Lion & Oyster aus Luzern entsteht mein neuer Garum mit frischem Rollgersten-Koji.
Der Pilz-Garum ist angesetzt
Nach dem Mixen von Pilzen, Wasser und Salz habe ich den frischen Rollgersten-Koji eingearbeitet. Die Mischung ist jetzt im Glas, beschriftet, auf den 6. November datiert und mit Folie abgedeckt. Der Ansatz steht bei den anderen Garums in der warmen Box.
Vom Mixen bis ins Glas
Die drei Pilzsorten
Black Pearl Austernseitlinge, gelbe Zitronenseitlinge und kleinere Blue Brat Austernseitlinge bilden die Grundlage für meinen nächsten Garum. Drei Sorten mit unterschiedlichen Farben, Formen und Strukturen.
Black Pearl Austernseitlinge · Zitronenseitlinge · Blue Brat Austernseitlinge
Von den Pilzen bis zum Ansatz in der Box
Musik: Funk Game Loop · Kevin MacLeod (incompetech.com) · CC BY 4.0. Ausschnitt, Lautstärke und Ein-/Ausblendungen angepasst.
Jetzt beginnt die Reifung
Für die Lagerung in der Box sind etwa 60 °C vorgesehen. Die zunächst geplanten zehn Wochen bleiben eine erste Orientierung. Jetzt heisst es warten und die Entwicklung bei den nächsten Kontrollen beobachten.
Von Lion & Oyster aus Luzern
Die Pilze stammen von Lion & Oyster Mushroom Farm. Als Mitglied im Mushroom Club bekomme ich alle zwei Wochen eine Auswahl für meine Küche. Diesmal wird daraus ein eigener Garum-Versuch.
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