Reh-Garum mit Rollgersten-Koji
Der nächste Schritt ist gemacht: Ich habe einen Reh-Garum mit 50 g meines selbst gezüchteten Rollgersten-Koji aus Aspergillus sojae angesetzt.
Jetzt beginnt die Reifung
Der Ansatz bleibt nach meinem Plan ungefähr zehn Wochen im Inkubator, zusammen mit meinen anderen Garums. Wie sich Farbe, Konsistenz und Geruch verändern, halte ich hier im Verlauf fest.
Der Reh-Garum zieht ein
Ein Blick in den Inkubator: Mein neuer Reh-Garum bekommt Gesellschaft von Katsuobushi-Garum, Parmesan-Garum und Kaffee-Shoyu.
Musik: Funkorama · Kevin MacLeod (incompetech.com) · CC BY 4.0. Ausschnitt, Lautstärke und Ein-/Ausblendungen angepasst.
Vom Rollgersten-Koji zum Garum
Den Koji habe ich seit dem 31. Oktober auf Rollgerste wachsen lassen. Dämpfen, Beimpfen und Auflockern sind im zugehörigen Beitrag dokumentiert.
Zur Herstellung des Rollgersten-Koji