Ein Stück Sardinien.
Für deine Küche.

Zutaten

• 120 g Pane carasau
• 20 ml Olivenöl extra vergine
• 1 g feines Meersalz, nach Geschmack weniger

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Carasau in handliche Stücke brechen und möglichst in einer Lage auf dem Blech verteilen.
3. Das Öl dünn aufpinseln oder fein darüberträufeln. Mit wenig Salz bestreuen.
4. Etwa 4–6 Minuten im Ofen erwärmen, bis die Stücke duften und knusprig sind. Schon ab Minute 3 kontrollieren: das dünne Brot bräunt rasch.
5. Kurz ausdampfen lassen und möglichst frisch servieren.

Zutaten

• 100 g Pane carasau
• 400 g reife Tomaten
• 30 ml Olivenöl
• 15 ml Zitronensaft
• 10 g Basilikum
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Tomaten entkernen und klein würfeln. Basilikum zupfen und Knoblauch fein reiben.
2. Tomaten mit Öl, Zitronensaft und wenig Knoblauch mischen. 10 Minuten ziehen lassen und abschmecken.
3. Carasau in kleine Stücke brechen. Erst unmittelbar vor dem Essen mit dem Tomatensalat belegen, damit das Brot knusprig bleibt.

Zutaten

• 400 g Fenchel, geputzt
• 2 Orangen
• 80 g entsteinte schwarze Oliven
• 25 ml Olivenöl
• 10 ml Zitronensaft
• 10 g Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Fenchel sehr fein hobeln; das zarte Grün aufheben. Orangen mit dem Messer schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten auslösen. Austretenden Saft auffangen.
2. 3 EL Orangensaft mit Öl und Zitronensaft verrühren. Fenchel darin 10 Minuten ziehen lassen.
3. Orangenfilets, Oliven und gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Abschmecken und mit Fenchelgrün anrichten.

Zutaten

• 500 g vorbereitete Artischockenherzen, frisch oder TK
• 30 ml Olivenöl
• 25 ml Zitronensaft
• 150 ml Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Artischockenherzen je nach Grösse vierteln. Frische Stücke bis zum Garen in Wasser mit etwas Zitronensaft legen.
2. Öl erwärmen, fein geschnittenen Knoblauch kurz darin dünsten. Abgetropfte Artischocken, Wasser und die Hälfte des Zitronensafts zugeben. Zugedeckt etwa 15–20 Minuten weich dünsten.
3. Deckel abnehmen und überschüssige Flüssigkeit einkochen. Restlichen Zitronensaft und Petersilie zugeben. Lauwarm servieren.

Zutaten

• 480 g gekochte weisse Bohnen, abgetropft
• 80 g rote Zwiebel
• 30 g Kapern, abgespült
• 25 ml Olivenöl
• 20 ml Weissweinessig
• 15 g Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Zwiebel in sehr dünne Streifen schneiden, mit Essig mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
2. Bohnen abspülen und abtropfen. Mit Kapern, Zwiebel samt Essig und Öl mischen.
3. Petersilie unterheben und abschmecken. Bei Vorbereitung bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.

Zutaten

• 400 g gekochte Rote Bete
• 60 g Pecorino sardo
• 40 g Walnüsse
• 60 g Rucola
• 25 ml Olivenöl
• 15 ml Zitronensaft
• Pfeffer und wenig Salz

Zubereitung

1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten und auskühlen lassen.
2. Rote Bete in dünne Spalten schneiden. Öl und Zitronensaft verrühren, mit der Roten Bete mischen und abschmecken.
3. Rucola auf vier Teller verteilen. Rote Bete, gehobelten Pecorino und Walnüsse darauf anrichten.

Zutaten

• 500 g Zucchini
• 200 g Ricotta
• 25 g Pecorino, gerieben
• 20 ml Olivenöl
• 10 ml Zitronensaft
• Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
• 8 g Minze
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Zucchini längs in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Öl bestreichen und auf einem Blech bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten weich backen.
2. Ricotta mit Pecorino, Zitronensaft, Abrieb und fein geschnittener Minze verrühren. Würzen.
3. Zucchinischeiben auskühlen lassen, dünn mit der Creme bestreichen und aufrollen. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

Zutaten

• 500 g grosse Champignons
• 60 g Semmelbrösel
• 60 g Pecorino, gerieben
• 60 g Zwiebel
• 30 ml Olivenöl
• 10 g Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Pilzstiele herausdrehen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein schneiden.
2. Zwiebel und Stiele in 15 ml Öl 6–8 Minuten dünsten. Mit Knoblauch, Bröseln, Käse und Petersilie mischen; falls sehr trocken 1–2 EL Wasser zugeben.
3. Pilzköpfe mit dem restlichen Öl einreiben, füllen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen.

Zutaten

• 400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft
• 350 g rote Paprika
• 80 g Zwiebel
• 25 ml Olivenöl
• 15 ml Zitronensaft
• 2 g Rosmarinnadeln
• 10 g Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Paprika entkernen und würfeln, Zwiebel fein schneiden und Rosmarin hacken.
2. Zwiebel in Öl 4 Minuten dünsten. Paprika und Rosmarin zugeben, 10–12 Minuten bissfest garen.
3. Kichererbsen unterheben und 5 Minuten erhitzen. Mit Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer fertigstellen.

Zutaten

• 700 g rote und gelbe Paprika
• 60 g entsteinte Oliven
• 25 g Kapern, abgespült
• 25 ml Olivenöl
• 15 ml Weissweinessig
• 8 g Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1. Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft.
2. In eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ausdampfen lassen. Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
3. Mit Öl, Essig, Oliven und Kapern mischen. Abschmecken und Basilikum darüberzupfen.