Katsuobushi-Garum · sechs Tage später
Am 25. Oktober habe ich diesen Katsuobushi-Garum mit zweierlei Koji angesetzt: Kichererbsen-Koji und Reis-Koji. Der Ansatz reift bei 60 °C. Heute gibt es einen Blick ins Glas – und zurück auf den früheren Rundgang.
Vom hellen Ansatz zur kräftigen Farbe
Im früheren Rundgang wirkt der Garum heller und gelblicher. Die heutigen Aufnahmen zeigen einen kräftigeren orange- bis bernsteinbraunen Farbton. Über der körnigen Masse ist eine Flüssigkeitsschicht sichtbar; einzelne Körner lassen sich weiterhin gut erkennen.
Das Vergleichsbild stammt aus dem am 26. Oktober veröffentlichten Rundgang. Licht und Kamerawinkel unterscheiden sich: Der Farbvergleich zeigt einen Eindruck, keine exakte Messung.
Ein kurzer Blick in die warme Box
Neben dem Katsuobushi-Garum stehen dort auch Parmesan-Garum und Kaffee-Shoyu. Im Film sind sie kurz zu sehen; im Mittelpunkt bleibt der Katsuobushi-Ansatz.
Musik: „On the Cool Side“ · Kevin MacLeod (incompetech.com). Ausschnitt, Lautstärke und Ein-/Ausblendungen angepasst. incompetech.com · CC BY 4.0