Koch · Diätkoch
Alessandro Casula
Als Koch und Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis verbinde ich Küchenhandwerk mit Ernährungswissen. Hier teile ich Rezepte, Fermentation und Koji – geprägt von meinen sardischen Wurzeln, der mediterranen und japanischen Küche. Bewusst mit Lebensmitteln umgehen und Food Waste vermeiden gehören für mich dazu.
Mehr über mich und meine KücheSkinny Chef 76 · Journal
Die neuesten Beiträge und Ergänzungen aus meiner Küche und von unterwegs.
Neuer Ansatz: Kichererbsen und dunkel gerösteter Risottoreis, mit Aspergillus oryzae geimpft. Vorbereitung in Fotos und einem kurzen Film; die nächsten Kontrollen folgen.
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Neues Update vom 24. Oktober: Moromi mit Folie abgedeckt und beschwert, für etwa 24 Stunden zum Pressen im Kühlschrank. Foto und Video ergänzt.
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Ein neuer Kaffee-Shoyu-Versuch vom 23. Oktober 2026. Das Video zeigt den Ansatz; die weitere Entwicklung folgt.
Mit Video · Beitrag ansehenApéro · Koji-Experiment
Mein erstes Experiment mit Koji an der Abschlussprüfung: Nur der Saibling wurde leicht mit Shio Koji fermentiert. Mango, Limette, Kokosnuss und Curry-Popcorn wurden nicht fermentiert.
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Sardische Küche
Vom Ausstechen bis zum sorgfältigen Verschliessen: eine sardische Bildstrecke aus meiner Küche.
Beitrag in VorbereitungNeuer Ansatz: Kichererbsen und dunkel gerösteter Risottoreis, mit Aspergillus oryzae geimpft. Vorbereitung in Fotos und einem kurzen Film; die nächsten Kontrollen folgen.
Beitrag ansehenNeues Update vom 24. Oktober: Moromi mit Folie abgedeckt und beschwert, für etwa 24 Stunden zum Pressen im Kühlschrank. Foto und Video ergänzt.
Beitrag ansehenEin neuer Kaffee-Shoyu-Versuch vom 23. Oktober 2026. Das Video zeigt den Ansatz; die weitere Entwicklung folgt.
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Sardisches Küchenhandwerk
Sardisches Handwerk, vom Teig bis zum ersten Anschnitt. Die ganze Bildstrecke und das Video findest du in meiner Küchenpraxis.
Sa Panada Schritt für Schritt
Neue Bildstrecke
Eine kuratierte Auswahl aus meiner Küche: fertige Kompositionen, Fermentation und Momente kurz vor dem Servieren.
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