Grundrezept · aus meiner Prüfungsarbeit
Koji-Ingwer-Dressing
Ein würziges, fein emulgiertes Dressing mit Ingwer, Shio Koji und Cocos Amino. In meiner Prüfungsarbeit begleitete es die Lammhüfte mit Kräutersalat.
Als persönliche Rezeptdokumentation freigegeben. Produktangaben, Allergene und Haltbarkeit müssen für die tatsächlich verwendeten Marken kontrolliert werden.
Zutaten
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 5 g Zwiebel, fein gehackt
- 10 g Cocos Amino
- 10 g japanischer Essig
- 30 g Rapsöl
- 2 g Vollrohrzucker
- 2 g Shio Koji
Zubereitung
- 01
Ingwer und Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
- 02
Ingwer, Zwiebel, Cocos Amino, Essig, Vollrohrzucker und Shio Koji in ein hohes Gefäss geben.
- 03
Mit einem Stabmixer fein mixen, bis sich Zucker und Shio Koji gleichmässig verteilt haben.
- 04
Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und das Dressing dabei emulgieren.
- 05
In einen sauberen, verschlossenen Behälter füllen, sofort kühlen und rasch verwenden.
Ausbeute und Verwendung
Die etwa 69 g entsprechen der eingesetzten Zutatenmenge. Eine Portionsgrösse und eine geprüfte Nährwertberechnung sind in der vorliegenden Grundlage nicht eindeutig bestätigt und werden deshalb nicht veröffentlicht.
Allergene und Sicherheit
Die Etiketten von Cocos Amino, japanischem Essig und Shio Koji vollständig auf Allergene und Zusatzstoffe prüfen; die Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Marke. Sauber arbeiten, das Dressing geschlossen unter 5 °C lagern und rasch verbrauchen. Es wird keine langfristige Haltbarkeit zugesichert.
Grundlage: eigene Arbeit von Alessandro Casula im Rahmen der Schweizer Berufsprüfung zum Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis.